麻油和生油再次下锅，旺火烧热，那勺子酱啪地下到锅底，登时发出嗤啦一声爆响。因那锅底，酱倒下去并没黏锅，一股浓香跟着溢出来，满院子都能闻得到，很多人不觉咕咚咽下口水。
刘一手勺子在酱上哗哗地炒着，跟着混入蜜汁、姜汁和绍酒。兆龙看到，外公左手反向晃动炒锅，右手的铲子则顺时针贴在酱上面飞快地滑旋，让它与料酒充分融合，像极了太极拳中的“云手”。
炒成糊状后，再将鸡丁投入，那些肉块在滚烫的酱糊糊里滑上滑下，不时地还要翻几下跟头。它们身上很快就披上了一层红黄色的袍子。
啪啪啪，他干脆利落地挥动锅铲，没几下便出锅了。往盘里一盛，红滑油亮，肉嫩透鲜，酱香和肉香融在一起，浓浓地直欲将人的馋虫给勾出来。
再看卫璜那边，此时也结束了，煮沸的水倒进砂锅里，先投入鸡蛋清，轻轻搅拌，最后放上葱末点缀，盖上盖子，这道菜便算完成了。在众人看来，这简直就是儿戏。
刘一手解下围裙，擦了两把手，将它扔给彭大碗，对卫璜道：“卫师傅，先来尝尝我这酱爆鸡丁，这菜得热吃，一冷就丢味了。”